Dat doet u via de app "personen".
Ik neem aan dat u de app Mail gebruikt van Windows 10.

Niek

of klik op het adres van zender of ontvanger en een schermpje van contacten opent en kun je op opslaan klikken.

Zelf invoeren van het contact werkt zoals Niek meldt. In de app Personen klik je dan op het + teken, dan kun je de gegevens invoeren. Er staan bij waar hij de contacten moet opslaan, dit kies je eenmalig. Bijv. bij een live/outlook mailadres of bij een gmail mailadres (werkt beter samen met Android smartphone/tablet).
De wijze van invoeren rechtstreeks vanuit het mailprogramma verschilt per mailprogramma, als het al kan.

de methode die ik aangaf werkt in de W10 mail app (getest) in de meeste andere mailprogramma's is het rechtermuisklik op het adres en dan kiezen voor adres toevoegen aan adreslijst.

Wat Henk zei is gelukt. Dank voor de moeite.
Martina.